"食養山房"食記－老大的異想天窗

開版文果然是吃的...XD

先前受到好友君玲的邀請, 一起去位於陽明山"高""深"之處的創意料理餐廳--「食養山房」.此次其實是要請小比田雅勝先生(日本津輕三味線演奏家)及神崎憲先生(日本尺八演奏家)兩位吃飯, 而我就是那個非常幸運的同行者.

這間餐廳據說佔地半個山頭大, 內有區分為幾座用餐區, 運用天然景色, 巧妙地將日式風格建物融合其中.可惜當天抵達時天色已晚又起霧, 無法大肆謀殺記憶體, 蝦刺一定要找機會好好逛逛. 至於內部裝潢, 我跟君玲覺得只有一個字能說明阿...那就是「侘び」, 這個字源自於日本茶道「侘茶」(讀音:wa bi cha), 意指發自內心去感受主人奉茶的心意, 以及享受這段時間空間的悠閒靜謐, 乃是「禪」的表現...

看照片, 不知看官們能否感受它的禪意呢? 還是得親身體驗才會深刻吧!

至於重點--食物們, 可是視進貨食材不同, 上桌的料理每日幾乎相異. 字不多寫...直接看照片吧...

共7道菜外加1甜湯, 每道都有獨特的食感, 令人驚覺"阿...原來食物可以這樣玩呀!!". 例如第4張照片的卷物們, 一看之下只覺得應該就是普通的美式壽司吧, 但是它的組合物讓我自覺汗顏又驚喜阿...右邊的黑色卷物是以海苔裹卷苜蓿芽, 上頭擺著許多顆小帆立貝, 其上再以酪梨果泥覆蓋, 一入口, 果泥的乳化作用融合了苜蓿芽及海苔的粗纖維, 而帆立貝們也努力發揮鮮甜口感以平衡酪梨獨特的澀味. 再來說說左邊的白郎君吧, 上頭也不過是新鮮的鮪魚赤肉切丁再加幾跟海苔絲, 感覺又是平凡之物, 沒想到重點就藏身在春捲皮之內--"榴槤果泥"...這...這...這真是一整個奇妙阿!!! (不過對榴槤沒有愛的朋友可是一大考驗阿XD)...原來這白狼君可是表現得很有層次吶, 一開始咀嚼時, 新鮮鮪魚肉的鮮美讓外層的春捲皮不寂寞, 進而飄出成熟的榴槤果香, 因為咀嚼春捲皮而稍微感到遲鈍的味覺跟嗅覺彷彿再次覺醒了...真是太好玩了!!

除了食材的巧妙運用外, 出菜的順序也藏有微妙的用心, 第三道的山藥泥茶碗蒸就是為了幫前2道的大小冷盤暖胃, 當然這一大碗茶碗蒸的內容物分到大家碗中可是碗碗不同阿, 足見用料實在. 而在第4道大開食戒後, 緊接著用第5道的炸麻糬地瓜湯稍稍安撫受到衝擊的味蕾, 第6道義式火腿包裹著粒粒分明的炒飯, 填滿胃部所剩不多的空間, 再來一碗蓮花雞湯, 淡雅蓮香伴隨濃郁土雞肉汁, 再次平衡了義式火腿裹飯球的鹹度. 最後在以無懈可擊的金箔薏仁芋泥甜湯佐以時令水果, 表演了完美的謝幕...下台一鞠躬...

不過除了主食們如此賣力演出, 我們可不能忘了同樣扮演重要角色的小咖們...它們就是"醋", 用來保持口感清新, 是功不可沒的小將唷!!

3.4道之間串場的"梅子醋" 4.5道之間跑龍套的"桂花醋" 表演下台一鞠躬的"桑葚醋"(左上那支黑杯杯)